Чому французький ресторан добровільно відмовився від мишленовских зірок

Знаменитий ресторанний гід Мішлен погодився виконати прохання французького ресторану про виключення його з рейтингу. Ресторан Le Suquet протягом 18 років володів почесними трьома зірками.

Спонсор поста: Rolen-mebel.ru: Кухні та меблі від виробника в Красноярську
Джерело: BBC

Власник ресторану Себастьян Бра шокував ресторанний світ у вересні 2017 року, коли заявив, що хоче покинути знаменитий рейтинг. Бра сказав, що не хоче працювати під тиском інспекторів Мішлен. Це перша в своєму роді ситуація, коли ресторан добровільно відмовляється від зірок. В основному ресторани залишають рейтинг, коли кухарі йдуть на пенсію або змінюється концепція закладу.

"Ми не можемо утримувати в нашому гіді ресторан, який не хоче там перебувати", - заявив прес-секретар Мішлен Клер Дональд Клюзель.

Гастрономічна біблія пішла на цей крок після заяви Бра про те, що навіть одне невдале блюдо може поставити його репутацію під загрозу.

"Вас перевіряють два-три рази на рік, і ви не знаєте, коли конкретно це станеться. Кожна страва, яке виходить з кухні, можуть перевірити, а це значить, що кожен день є ймовірність того, що одне з 500 страв можуть оцінити" , - говорить Бра.

В даний час у 27 французьких ресторанів максимальний тризірковий рейтинг. У рейтингу 2018 року ресторану Себастьяна Бра вже не буде.

Себастьян Бра отримав у спадок ресторан з трьома зірками від свого батька Мішеля Бра. Власник Le Suquet прийняв той факт, що з виходом з рейтингу він втратить всі зірки і "може бути, стане менш знаменитий". Шеф-кухар каже, що хоче почати нову главу в історії ресторану без конкурентної боротьби за зірки Мішлен. Він сподівається, що незабаром буде готувати вишукані страви, не замислюючись про те, чи сподобаються вони інспекторам.

Бра зізнався, що, як і багато шеф-кухаря, він іноді замислювався про долю колеги Бернар Луазо, який покінчив життя самогубством в 2003 році. Ходять чутки, що він це зробив через страх втратити зірку.

У 2005 році Ален Сендеренс закрив свій тризірковий ресторан Art Nouveau Paris, тому що йому набридла гонитва за перфекционизмом. Три роки по тому Олів'є Роллінгер закрив шикарний ресторан в Бретані, сказавши, що хоче спокійнішого життя. А данський шеф-кухар Рене Редцепі в минулому році втратив дві зірки, завойовані його рестораном Noma. Він закрив заклад, щоб перемістити його в іншу частину Копенгагена, заявивши, що "потрібно зламати замок, щоб побудувати новий".