Share
Пиво люблять по всьому світу. Але переваги, ясна річ, всюди різні. У нас в Росії спостерігається серйозний перекіс в сторону лагерів. Настільки серйозний, що деякі цікавляться, ніж ель - найстаріша, між іншим, різновид пива - відрізняється від пива. А хтось взагалі вважає, що ель п'ють тільки хоббіти, лепрекони і пірати. По-справжньому розкуштувати цей напій, настільки улюблений на Заході, нам заважають усталені забобони. Зараз ми їх нещадно розвінчаємо.
Сортів елів багато і не всі вони міцні
Існує думка, що ель - це обов'язково щось міцне. Неправда. Історія елю налічує понад тисячу років, спочатку його варили в Англії і Скандинавії, а незабаром - майже у всій Європі. Було б дивно, якби смак всюди залишався незмінним.
Деякі популярні сорти елю дійсно дуже хмільні. Наприклад, фортеця ячмінного елю, або, як його ще називають, ячмінного вина (Barley Wine), варіюється від 9 до 12%. Решта сортів в плані алкоголю значно легші. Фортеця портеру (porter), як і його найближчого родича - стаута (stout), не перевищує 7%. А м'який ель (mild), що володіє вираженим солодовим смаком, і зовсім близький до квасу - 2-3%.
У Росії вміють варити елі
Туманний Альбіон, природно, є законодавцем мод. Ель для британців майже національний символ. Втім, і в нашій країні традиції пивоваріння не вчора зародилися. Одним з тих підприємств, де вони були вироблені, став "Трехгорний пивоварний завод", заснований в 1875 році. До моменту початку Першої світової він видавав шість мільйонів декалітрів в рік - приголомшлива на ті часи продуктивність.
Після революції, правда, пивоваріння в Росії прийшло в занепад. Завод відновив дихання лише в 60-х і знову вийшов в лідери пивної галузі, але лише для того, щоб остаточно замовкнути в безодні 90-х. Впало прапор три роки тому підняла "Московська пивоварна компанія", відродивши популярний в народі бренд. Як і сто років тому, пиво "Трехгорная" вариться на елітному закордонному хмелі.
Гіркота може бути легкою
Дійсно, гіркота є фірмовою рисою елю. Але виробники, само собою, прагнуть урізноманітнити смакову палітру. Не всі ж люблять стовідсоткову класику. "Московська пивоварна компанія", зокрема, пропонує п'ять сортів елю, кожен з яких вариться за унікальною рецептурою.
Над удосконаленням рецепта "Трехгорная Мануфактурного елю" головний пивовар підприємства сидів протягом року, а сам продукт готували до випуску на ринок аж три роки. В результаті народився особливий напій, що володіє горіхово-шоколадним смаком, терпким смаком ягід ялівцю і м'якою гіркуватістю. Всі його гідності найкраще виділять пряні закуски.
На дегустаційному конкурсі World Beer Awards 2017 кращим вітчизняним біттером був визнаний "Трехгорная Оригінальний ель". В його основі лежить хміль сорту "Поляріс", що надає багатий квітковий аромат і ледь вловимі м'ятні нотки. Солодова солодкість і потужне сухе післясмак - те, що потрібно, щоб підкреслити смак смаженого м'яса або соковитого бургера.
Для тривалих застіль ідеально підходить "Трехгорная Золотий ель". Це невимушений, але при цьому вельми запашний напій прозоро-золотого кольору з ароматом цитрусових.
Гурманам ж варто звернути увагу на "Трехгорная Пряний ель". Цей ель, неабияк присмачений прянощами, вариться для того, щоб ставити настрій в негоду або холодним осінньо-зимовим вечором. Кориця, імбир і мускатний горіх створюють надзвичайну глибину смаку і карамельно-горіховий аромат.
І звичайно ж, не можна було обійтися без нефільтрованого сорти. "Трехгорная Білий ель" зварений в стилі бельгійського пшеничного, але в авторському "Хмелева" прочитанні.
Тільки хміль, солод, дріжджі і вода
У спадок від радянської, вибачте на слові, школи пивоваріння нам дісталися три абсурдних, але досить розхожих міфу. Перший: пиво масового виробництва роблять з порошків. Це дурість, хоча б через те, що в природі не існує жодного порошку, який при розведенні водою видавав би хоч щось схоже на пиво. Пивоварні працюють за такими ж принципами, як якби ви варили пінне будинку.
Другий міф: в пиво додають спирт. Цікава теорія, але не дуже зрозуміло, кому це потрібно. Спирт, як відомо, синтезують дріжджі, споживаючи цукор в процесі натурального бродіння. Питається, для чого виробникам додатково витрачатися на спирт, якщо він утворюється в достатніх кількостях сам собою?
Третій: в хмелі міститься гормон, який перетворює чоловіків в жінок. Ця байка з'явилася порівняно недавно, коли стало відомо, що в шишках хмелю є гормон фітоестроген. За хімічним складом він дійсно схожий на жіночий статевий гормон естроген. Ось тільки його зміст в хмелі не більш, ніж, наприклад, в редисці, і ніяких змін в організмі він викликати не здатний.
Пляшка - підходяща тара для елю
Хто ж стане сперечатися з тим, що ель буде особливо прекрасний, коли його доставлять з пивоварні прямо на стіл в сталевих кегах? Але здійснити це вкрай важко. Нічого кращого пляшки для зберігання і реалізації пива поки не придумали. Хоча пляшка пляшці ворожнечу.
Бренд "Трехгорная", наприклад, відмовився від стандартної пляшки. Була розроблена спеціальна тара, що нагадує керамічний глечик з ручкою обсягом один або півтора літра і широкою шийкою. Ці судини виробляють на заводі, де роблять пляшки для ігристих вин. Вантажний вид доповнює пластикова етикетка, яка не клеїться на пляшку, а надівається зверху і потім сідає на скло під впливом пара.
Legal Technique